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町上對夢想的堅持沒有終點,對匠心的追逐永遠不會止步,追求卓越,勇闖一流,町上壽司的未來可期可盼。
日本美食說——《孤獨的美食家》中感人至深的壽喜鍋!

日本美食說——《孤獨的美食家》中感人至深的壽喜鍋!

 

雖然日本飲食文化起源于中國,但是卻在后期發展成為獨具自己特色的文化,今天小町要介紹的就是《孤獨的美食家》中大叔吃了之后覺得感人至深的壽喜鍋。

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壽喜燒的小歷史

壽喜鍋也叫作鋤燒牛鍋,日語寫作すき焼きSUKIYAKI)。鋤燒這個名字的由來,根據江戶時代的《料理早指南》一書的記載,源自農民把雞肉這些隨手可得的食物放在鋤頭上烤熟吃的習慣。字讀作すき,大致和壽喜兩字差不多的音,中國人就把這個東西音譯成壽喜鍋了。

在日本,鍋料理其實是流行得挺早的東西。小町覺得甚至可以這樣說:舊時百姓家戶戶吃的都是鍋料理。因為這和日本舊式建筑里的圍爐有密切的關系,在起居室的中央挖一個方坑,放進炭火,煮的東西則被吊裝在上方加熱。圍爐不但能加熱食物,而且可以借助它烘干衣服、取暖,甚至防止舊式茅草屋的房頂腐爛。特別是在寒冷地帶,圍爐對于日本人來說簡直成了標準配置。

江戶時代的壽喜鍋一般是用雞肉、鴨肉或者魚肉去做。直到1859年橫浜被開放為通商口岸,大批的洋人帶著他們的吃肉習慣入駐這個城市而他們則喜好吃牛肉,好學的日本人突然覺得,吃牛肉也是文明開化的標志,于是開始模仿起他們開始吃牛肉。當時著名的思想家福澤諭吉就竭力鼓吹吃肉,他認為日本人之所以矮小,在身高、體格上不如西洋人,歸根到底就是日本人沒有吃牛肉的習慣,于是聳人聽聞地表示:不吃肉就體力虛弱,體力虛弱就有亡國的危險。在明治五年(1872124日,明治天皇下令試吃牛肉,并讓報紙大肆報道一下天皇吃牛肉的消息,以作為率先垂范。于是,民間一窩蜂地開始吃起牛肉來。短時間內,去牛鍋店吃一頓成為一種時尚潮流,形成了一陣瘋狂的牛鍋熱。

日本壽喜鍋和中國火鍋的區別

如果你以為壽喜鍋只是放入食材亂燉,那就大錯特錯咯?,F在就讓小町為你介紹一下,一鍋完美的壽喜鍋,需要哪些東西組成,它又和中國的火鍋有什么區別呢?

底料的不同:

還記得小町第一次吃壽喜鍋時,只知道是一種日本鍋物,不知道原來是甜味的。所以第一口吃到從甜湯汁里撈出來的食物時,可是十分的驚奇呢。壽喜鍋底料一般都是蔬菜和高湯,一般蔬菜有:白蘿卜、香菇和白菜等。香菇上會削出十字型,十字的目的是,一是為了美觀,二為了盡早入味。高湯主要配方是味淋與日式醬油,有些海邊城市會添加海味。因為日本人喜歡清淡,日式醬油與味淋都是屬于偏甜口的味道。

看到這里知道與小町們的中國火鍋的大不同了吧。中國活動多以麻辣,骨頭,海鮮等作為底料,可是各個都是重口味呢!

吃法的不同

中國吃火鍋喜歡涮上各種喜歡的菜、肉類、海鮮,然后蘸上各種自己喜歡調料,尤其是辣醬,味道濃郁,想想就流口水呢!但是壽喜鍋日本人的蘸汁是雞蛋,就是生雞蛋。因為高湯是甜口,用煮熟的牛肉蘸上生雞蛋,而蛋清具有粘性,會包裹住肉上的醬汁,放入嘴里甜甜的醬汁的味道與蛋清的相結合,配合上牛肉,三種味道在口腔內上翩翩起舞。

 

如果制作壽喜鍋?

用料:牛里脊肉 500g 小白洋蔥 3個 大蔥 韭菜10根 胡蘿卜1根 綠豆芽200g 雞蛋6只 去蒂小口蘑 250g 大白菜芯 1/2棵 罐裝大竹筍 200g 日式雞素燒面條 100g滑子蘑 100g 壽喜燒預調汁一瓶 牛肉高湯 60ml

壽喜鍋的制作方式真的十分簡單,準備好食材,底料之后只需要用油熱鍋,當加熱一點后放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊,炒約2分鐘,并不時地晃動鍋底輕輕翻動,淋入適量醬汁,調味汁和水1:1。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。然后煎牛肉,先吃一輪,煮熟再吃一輪。最后依據個人口味加烏冬或者米飯。

當然啦,有一個需要提醒你們不要忘記哦!蘸上蛋液!因為蛋液會使食物中的湯汁牢牢鎖住,還增添了一點嫩滑的口感,這樣會更好吃哦!會像下圖這樣的表情,哈哈哈哈!

壽喜鍋在日本已經是滿地開花,在中國的日料店小町相信大家也是經常見到。大家是不是想趕快到町上門店試一試這款用料簡單,制作方法也十分方便的鍋物呢,趕緊去試試吧~

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